تلعب الدهون دوراً حيوياً في الحفاظ على الصحة العامة، حيث تساهم في تحسين امتصاص العناصر الغذائية وتعزيز صحة القلب، فضلاً عن تحسين نكهة الطعام. ومع ذلك، فإن اختيار زيوت الطهي الصحيحة له تأثير كبير على الصحة.
التأثيرات الصحية للزيوت
وفى هذا الصدد، تظهر الأبحاث أن الزيوت المستخدمة في الطهي على حرارة عالية، مثل زيوت القلي، يمكن أن تزيد من الالتهابات في الجسم، مما يرتبط بأمراض مزمنة مثل السكري وأمراض القلب. كما أن الزيوت المكررة، مثل زيت الكانولا وزيت الذرة، تفقد العناصر الغذائية المفيدة وتحتوي على مستويات مرتفعة من أوميغا 6 غير الصحية، التي قد تؤدي إلى خلل في توازن الأحماض الدهنية بالجسم.
الاختيار الأمثل للزيوت
زيت الكانولا، رغم استخدامه الواسع، تم تطويره عبر تربية النباتات لإزالة المركبات السامة، ولكن لا يزال يحتوي على دهون متحولة قد تزيد من الدهون الثلاثية في الدم. زيت الذرة، مثل زيت الكانولا، يحتوي على فيتامين 'إي' لكنه يشابه في التأثيرات الصحية.
نصائح للتسوق والتخزين
عند التسوق، يُفضل اختيار الزيوت المعبأة في عبوات زجاجية داكنة لتقليل التعرض للضوء والحرارة، وتجنب الزيوت المكررة بشكل مفرط. يُوصى باستخدام زيت السمسم لقلي الخضروات وزيت الزيتون للطهي على حرارة معتدلة للاستفادة من فوائدهما الصحية.
