كشفت أبحاث حديثة أن قشر الموز، الذي يُرمى عادة كنفايات منزلية، يمكن أن يتحول إلى مكوّن غذائي صحي عند معالجته بطريقة مناسبة، ما يفتح المجال أمام استخدامه في صناعة المخبوزات بطريقة مبتكرة تعزز القيمة الغذائية وتحافظ على جودة المنتج لفترة أطول.
تحويل القشر إلى دقيق بعد سلقه وتجفيفه يعطي منتجات بمذاق ممتاز ينافس دقيق القمح
وأظهرت دراسة نُشرت في عام 2022 بمجلة ACS Food Science & Technology أن عملية سلق قشر الموز ثم تجفيفه وطحنه إلى دقيق يمكن أن تُنتج مخبوزات بمذاق ممتاز، يُشبه أو يتفوق على تلك المصنوعة من دقيق القمح التقليدي، وهو ما أكدته نتائج تذوق المستهلكين المشاركين في الدراسة.
المنتجات المصنوعة بدقيق قشر الموز تحافظ على صلاحيتها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر
أثبت الباحثون أن المنتجات المخبوزة التي يدخل فيها دقيق قشر الموز تتمتع بمذاق مقبول لدى المستهلكين، وتتميز بإطالة عمر صلاحيتها على الرف إلى نحو ثلاثة أشهر، ما يجعلها خيارًا مثاليًا للصناعات الغذائية التي تسعى إلى تقليل الهدر وزيادة الاستدامة.
إضافة دقيق قشر الموز بنسبة 10% يرفع القيمة الغذائية ويقلل الفاقد من الفاكهة
وأشارت دراسة أخرى إلى أن استبدال 10% من دقيق القمح بدقيق قشر الموز في وصفات الخبز والكعك والمعكرونة، لا يؤثر سلبًا على الطعم، بل يزيد من محتوى البروتين، والكربوهيدرات، والدهون المفيدة، كما يساهم في تقليل الفاقد الغذائي، نظرًا لأن قشر الموز يمثل حوالي 40% من وزن الثمرة.
