كشفت الدكتورة شيرين زكي، طبيبة بقسم سلامة الغذاء، عن كارثة يفعلها ربات البيوت وهي التسبب في فوران الزيت ومنها إعادة استعمال الزيت العديد من المرات، أو قلي مواد غذائية تحتوي على البيض كالبانية وتغطية الزيت أثناء القلي مما يساهم في فساده واستخدام نوعيات زيوت رديئة
خطورة تسخين الطاسة أولا وهي فارغة
يتسبب ذلك بتفاعلات كيميائية لالزيت ينتج عنها مركبات ألدهيدية سامة تتسبب في ظهور الرغاوي على سطح الزيت وعلى جوانب المقلاة ثم فورانه.
استخدام أواني الجرانيت
استخدام أولني الجرانيت أو السيراميك وهي غير مخصصة للقلي العميق لأنها ترفع درجة الحرارة جدًا مما يؤدي لتصاعد ابخرة سامة وتفاعلات كيميائية في الزيت، كذلك ممنوع استخدام مقلاة من النحاس او الحديد لتفاعلها مع الزيت.
ما هي المقلاة السليمة؟
يجب أن تستخدم مقلاة من الاستانلس استيل الأصلي أو من التيڤال بالإضافة إلى عدم رفع النار على الزيت وأن يتم القلب في درجة حرارة متوسطة تضمن عدم وصول الزيت لدرجات حرارة تغير من تركيبه وتؤثر على صحتنا .
