وجهت الهيئة العامة للغذاء والدواء نصائح مهمة لحفظ وتخزين اللحوم للحفاظ على سلامتها كالتالي:
حفظ وتقطيع اللحوم
– وضعها في أكياس مخصصة لحفظ اللحوم
– عدم تركها خارج الثلاجة أو الفريزر لأكثر من ساعة
– التأكد من درجة حرارة الثلاجة
– تقطيعها لقطع صغيرة
– في حال تخزينها في الفريزر يُنصح بتركها مبردة في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات
– وضعها بأوعية محكمة الإغلاق
طريقة تقطيع اللحوم
– تقطيع اللحوم بصورة عرضية (بالعرض)، حتى يتم التخلص من النسيج الطويل، لضمان تسوية أسرع للحوم، كما تضمن عدم فقدانها عناصرها الغذائية.
– تترك اللحوم بعد إتمام عملية الذبح لفترة حتى تهدأ، ثم نقوم بعملية التقطيع، فهذه الطريقة تضمن التخلص من الدماء الناتجة عن الذبح، وما يسهم في تنظيف اللحوم سريعا قبل التسوية.
– يُنصح باستخدام سكين حاد أثناء تقطيع اللحوم، حتى لا تفقد عناصرها الغذائية نتيجة استخدام سكين بارد.
كما أن السكين الحاد يحافظ على طعم اللحوم بعد التسوية ولا يغير منها، ويسرع عملية التسوية.
– استخدام أسطح خشبية أثناء عملية التقطيع لضمان ثباتها، وتجنب التعرض لإصابة.
– عند تجهيز لحوم الشواء يفضل الإبقاء على قطع الدهون الملازمة لنسيج اللحم، لكونها تعمل على عدم جفاف وتيبس اللحوم خلال تعرضها للنيران، كما أنها تمنحها طعما مميزا.
