أكد الدكتور محمد القحطاني اخصائي التغذية أن تنظيم مستويات السكر في الدم لا يعني الامتناع عن تناول الطعام أو الاقتصار على الوجبات المسلوقة، مشيرًا إلى إمكانية إدراج نحو 60 نوعًا مختلفًا من الأطعمة ضمن النظام الغذائي لمريض السكري بشرط فهم طريقة تفاعل الجسم مع مكونات الغذاء.
اقرأ ايضا:مع قرب العودة للدراسة..قائمة بأفضل الوجبات المغذية واللذيذة للطلاب
تفاعل الجسم مع المغذيات الكبرى
أوضح القحطاني أن الغذاء يتكون من ثلاثة عناصر أساسية تُعرف بالمغذيات الكبرى (الكربوهيدرات، البروتين، والدهون). وتُعد الكربوهيدرات الأكثر تأثيرًا في مستويات سكر الدم، حيث تتحول إلى جلوكوز وتبدأ في رفع السكر خلال فترة تراوح بين 15 و30 دقيقة من تناولها.
ولفت إلى أن السؤال الأهم ليس مجرد وقوع الارتفاع، بل يتلخص في تحديد مقدار الارتفاع، وسرعته، والمدة الزمنية التي يستغرقها داخل الجسم.
ترتيب تناول الطعام وأهميته
بيّن القحطاني أن البدء بتناول الخضروات أو البروتينات قبل النشويات يقلل من مستويات الجلوكوز بشكل ملحوظ بعد الوجبة؛ إذ يُفضل تناول السلطة أو اللحوم أولاً قبل البدء في تناول الأرز أو المعكرونة.
الفرق بين المؤشر والحمل الجلايسيمي
تطرق التقرير إلى الفرق بين المفهومين الأساسيين لتقييم الأطعمة:
المؤشر الجلايسيمي: مقياس يتراوح من 0 إلى 100 يبين مدى سرعة رفع الطعام للسكر في الدم. يُصنف المنخفض من 1 إلى 55 (مثل الخيار)، والمتوسط من 56 إلى 69 (مثل الموز)، والمرتفع من 70 فأكثر (مثل السكر الأبيض).
الحمل الجلايسيمي: يعبر عن الكمية المسموح بتناولها من الطعام لتجنب ارتفاع السكر. ضرب مثالاً بـ 'المانجو'، التي تمتلك مؤشرًا جلايسيميًا منخفضًا في أصلها، لكن تناول حبة كاملة منها يرفع السكر نتيجة ارتفاع حملها الجلايسيمي، بينما يُعد تناول 100 جرام منها فقط خيارًا آمنًا.
قائمة الأطعمة الـ 60 الموصى بها
استعرض الدكتور محمد القحطاني مجموعة من الأطعمة المناسبة لمريض السكري مقسمة حسب الفئات الغذائية:
الفواكه: التفاح، المشمش، التوت الأزرق، الكرز، الجريب فروت، الكيوي، البرتقال، الكمثرى، الخوخ، البرقوق، الجوافة، والفراولة (التي وصفها بأفضل فاكهة آمنة لمريض السكري). واشترط التزام الكميات مع بعض الفواكه مثل العنب (15 حبة فقط)، والمانجو والأناناس (100 جرام فقط)، مع تجنب العصائر.
الخضروات: الخيار، الفلفل الألوان، الكرنب، الجزر، الكرفس، الذرة، الباذنجان، الخضروات الورقية (كالجرجير، الخس، والسبانخ)، الفطر (المشروم)، البصل، البسلة، الكوسة، والطماطم.
البقوليات: الحمص، الفاصوليا الخضراء، العدس، البسلة، والفاصوليا البيضاء. وأوصى بتناول السلطة أولاً وتقليل حجم طبق الأرز عند تناول الفاصوليا البيضاء.
الدهون الصحية والمكسرات: اللوز، الأفوكادو، بذور الكتان، البندق، الفول السوداني، عين الجمل، الفستق، بذور القرع (اللب الأبيض)، الزيتون، وزيت الزيتون. وحدد حصة المكسرات اليومية بـ 28 جرامًا (ما يعادل قبضة اليد).
الحبوب الكاملة: الشعير، الأرز البني، البرغل، الكينوا، والشوفان الكامل. ودعا لاستبدال الخبز الأبيض بالخبز البلدي المكون من الردة بمعدل رغيف واحد يوميًا.
الألبان والأجبان: الجبن الشيدر، الجبن القريش، الجبن الفيتا، الحليب السادة، والزبادي السادة، مع التحذير من المنتجات المحلاة بنكهات الاصطناعية كالشوكولاتة والفراولة.
البروتينات: الدواجن، البيض، اللحوم الحمراء، الأسماك.
وشدد في ختام حديثه على أهمية التحكم في حجم الحصص الغذائية، والحرص على تنوع مكونات الطبق بين الخضروات والبروتينات والدهون الصحية للوقاية من مضاعفات السكري.
